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诗文
红枣蜜豆戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5枚
低筋粉
100克
辅料
牛奶
70克
大红枣
8颗
橄榄油
65克
蜜豆
10克
白糖
25克
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
简单 难度
红枣蜜豆戚风蛋糕的做法步骤
1
将蛋清与蛋白分离,装蛋白的碗一定要无水无油
2
蛋黄打散加入10克白糖搅拌,加入70克牛奶和65克橄榄油,加入过筛低粉100克,塔塔粉3克(塔塔粉可防止打好的蛋白消泡)搅拌均匀
3
8颗红枣去核用搅拌机打碎
4
红枣碎加入蛋黄液中搅拌均匀。
5
蛋清加几滴白醋,打至大的鱼眼泡时加入适量白糖。中途再加两次白糖
6
直至打到提起打蛋器的时候蛋白的尖峰端短而挺不下垂。
7
取三分之一的蛋白与蛋黄以炒菜的方式上下拌拌匀,一共分三次加入搅拌
8
将搅拌好的蛋糊倒入戚风模內,撒入10克蜜红豆,用力震几下模具排出里面的空气。
9
烤箱预热160度上下火烤40分钟,出炉后将模倒扣在网上
10
晾凉后脱模即可
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 18:45:51