网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 竹笋红烧五花肉
释义
竹笋红烧五花肉的做法
“竹笋,在我国自古被当作菜中珍品,《诗经》中就有【其籁伊何,惟笋及蒲】等诗句,说明竹笋作为野菜的身份;荣登大雅之堂已经有3000年左右的历史。【竹笋红烧五花肉】是传统的菜式味道特别鲜美;竹笋的脂肪和淀粉的含量很少,属于天然的低脂肪、低热量的食品,也是减肥瘦身的佳品。经常食用竹笋的人群多长寿;极少患有高血压,这与经常吃竹笋有密切关系。虽然【吃一餐笋刮三天油】这段话有一定的争议;但是不能否认竹笋拥有充分的水分及其它营养素,含有大量的纤维素。纤维素突出的特点是吸咐油脂极强,具有减肥瘦身的功效。”

食材明细

主料
  • 五花肉 300克
  • 3勺
  • 老抽 2勺
  • 冰糖 1颗
  • 3杯
  • 干红辣椒 10克
  • 胡椒粉 1勺
辅料
  • 野竹笋 500克
  • 生姜 8片
  • 生抽 2勺
  • 2勺
  • 料酒 2勺
  • 八角 6颗
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

竹笋红烧五花肉的做法步骤

  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:1
    1
    新鲜的竹笋生长于深山。野生的竹笋,不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜,而且越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。每年春季到来,菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋;焯水后放入冰箱冷冻起来;能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。而且随时喜欢怎么吃就怎么弄,炒、闷、炖都可以很方便。【这里主要的竹种是长江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹笋500克、【调料】油3勺、生姜8片、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1颗、盐2勺、胡椒粉1勺、水3杯、料酒2勺、干红辣椒10克、八角6颗。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:2
    2
    用小刀在竹笋的侧面划开,很容易就能撕去外皮;除去竹笋的老根,并切成小段。春笋含有草酸,切成段后,锅内放入清水,烧开后倒入竹笋焯水。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:3
    3
    焯好水的竹笋沥干水分备用。竹笋是不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉红烧苦涩味完全掩盖;则味道特别与众不同。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:4
    4
    五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:5
    5
    电磁炉上置锅并放入清水;把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。【可以不用焯水;但是有些不放心】
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:6
    6
    切好的五花肉块下锅后煎炸。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:7
    7
    在煎炸时需要翻动五花肉,直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了;而且口感粘糯而不腻。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:8
    8
    捞出五花肉沥干水分,锅中放入3汤勺新鲜的油。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:9
    9
    放入干红辣椒丝用猛火烧五花肉,高温下五花肉迅速收缩口感劲道。盛出五花肉沥干油分备用。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:10
    10
    烹入一勺料酒,翻匀炒香。保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:11
    11
    生抽放入锅中后,用锅铲翻炒直到颜色均匀。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:12
    12
    放入一勺老抽,让五花肉均匀的上色。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:13
    13
    最后放入一颗冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,【不要用大火容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:14
    14
    关火后加入一勺盐。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:15
    15
    随即倒入竹笋爆炒,因为加入了500克的竹笋,因此需要再次放入盐、老抽、生抽、和料酒、继续爆炒片刻。竹笋比较吸油,而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:16
    16
    因为是新鲜的竹笋容易熟;和五花肉一同煸炒入味后,撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。如果觉得红烧过于清淡;口味较重;需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味,可以盛入到砂锅中;加入3杯水继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的,没有新鲜的竹笋;干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。
  • 竹笋红烧五花肉的做法步骤:17
    17
    竹笋是菜中珍品;含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品,其味道清香鲜美,竹笋不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,红烧竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉;【最好是用五花肉】;竹笋的尖皮要切掉;那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【竹笋红烧五花肉】味道特别鲜美鲜嫩,具有特异的风味。看起来不错哟~~~赶快试一试;有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~

小窍门

【卖萌的柠檬7】温馨提示:对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:能够增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:竹笋是减肥佳品;可以减少中毒症和肠癌的发生。

【卖萌的柠檬7】温馨提示:不要用大火容易将冰糖炒焦了;竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/11 19:26:07