“钳鱼（qiányú），是北美洲主要的鲶鱼品种。它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，几乎老少皆宜。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
爆炒钳鱼的做法步骤
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1将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。 -
2将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。 -
3将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。 -
4放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。 -
5捞出备用。 -
6锅内留少许油。 -
7放入步骤三准备好的调料，炒香。 -
8放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。 -
9依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）
使用的厨具：平底锅
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