“前段时间大家都在做月饼和各种酥，我也眼谗着，但上班时间有限呀，早上8点就要上班了，晚上不想折腾，周末就一天有时还得外出，我的蛋黄买好久了还躺在冰箱冻着；
还好十一来了，我也赶紧蛋黄酥做起，买了红豆懒得炒馅，干脆蒸几个紫薯好了，做起来更省事，而且也非常滴好吃。
平时烤蛋黄酥类的都是用烤箱自带烤盘，底部上色很严重，而且还粘，这次用了新模具就是不一样，烤好取出后烤盘里面像没用过一样的干净，上色也非常的漂亮，真是乐坏我了！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯蛋黄酥的做法步骤
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1先做紫薯蛋黄馅：紫薯去皮切小块上锅蒸熟 -
2蒸熟的紫薯放在大碗中，加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥 -
3再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥 -
4紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黄（咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的） -
5依次包好全部的蛋黄即可，放着一旁备用 -
6准备做油酥：面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团，入冰箱松弛20分钟 -
7再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟 -
8松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些 -
9取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥 -
10包好压扁，用擀面杖擀开 -
11自下而上卷好 -
12全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟 -
1320分钟后拿出来，取一枚再擀开 -
14继续卷起来 -
15做完全部仍放冰箱松弛20分钟 -
16取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程，醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下 -
17再擀成中间厚两边薄的饼皮，中间放一粒紫薯蛋黄馅 -
18包好，收口放下 -
19全部做好后排入烤盘中 -
20上面刷蛋液撒芝麻，我撒了黑白两种 -
21入200度的烤箱20分钟左右，烤至自己喜欢的颜色即可 -
22趁热吃最香了，酥脆甜咸香，口感丰富极了
小窍门
做紫薯泥这步可用料理机打，紫薯泥细腻些口感会更好；糖和黄油的量自己随意，喜欢了就好；
咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。
咸蛋黄一定要做去腥处理，我是用白酒泡过并烤过的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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