“中秋将至，做了这款蛋黄豆沙酥，是学习漫香小屋的方子做的，中秋的月饼格外的香。做完了尝尝成品还不错，就是还感觉哪里不对，仔细看了方子，我的油酥的面粉用的是中筋粉，而没有换低筋粉，找到原因了。应该用低粉做油酥，在这里写出来给大家做个借鉴。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豆沙蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋用少许老酒拌匀。 -
2然后入烤箱烤制周围出油（烤箱里180度烤5分钟左右，再浸入色拉油中2小时以上） -
3油皮中的所有材料混合，盖保鲜膜醒30分钟。 -
4油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。 -
5豆沙分成25克左右 -
6蛋黄放凉后外面包适量豆沙馅。 -
7醒好的油皮油酥各分成16份 -
8取一份油皮撖扁放入一份油酥。 -
9收口包好 -
10全部包好，盖上保鲜膜静置15分钟 -
11将圆形面团擀成牛舌状 -
12从上向下卷起。 -
13盖上保鲜膜静置15分钟 -
14再将醒好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起 -
15盖上保鲜膜静置15分钟 -
16取一份如图把两头向中间按。 -
17成如图的扁饼状。 -
18将面剂子压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅 -
19包好馅收口， -
20收口朝下放在烤盘中，用手轻轻压一下 -
21刷一层蛋黄液 -
22烤箱中层180度30分钟左右 -
23烤好的蛋黄酥 -
24成品图 -
25成品图 -
26成品图
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙