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新式低脂低糖奶黄月饼做法
释义
“新式低脂低糖奶黄月饼做法
健康时尚美味,你的必然选择”
食材明细
主料
牛奶
200g
蛋黄
5只
栗粉
5勺
饼粉
130g
蛋白
60g
辅料
糖
80g
饼粉
5勺
黄油
120g
其他 口味
烤 工艺
半小时 耗时
简单 难度
低脂低糖奶黄月饼的做法步骤
1
牛奶小火煮开,加入砂糖搅拌均匀,用做饼馅。
2
在蛋黄中加入面粉、栗粉,搅拌至面粉无颗粒后,加入煮开的牛奶,继续搅拌至充分混合。
3
将混合好的液体过细筛网,滤出杂质后,开小火煮,并且不断搅拌,尤其是边缘和底部,煮到沸腾、凝固后即可关火。(可加少许黄油继续搅拌)
4
在烤盘上放一层保鲜膜,把煮好的馅铺上去、压扁后,再盖上一层保鲜膜,压实;放入冰箱冷藏。
5
将120g黄油、250g面粉、80g糖放在一起搅拌至黄油融化,再加入60g蛋清进行充分搅拌(用手搅拌,口感更好)后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏5-10分钟。
6
将冷藏好的月饼馅取出,切成小块,(按照模具大小切,月饼馅大概是月饼大小的60%)
7
月饼馅切好后,撒上些许面粉,搓圆后再放进冰箱冷藏。
8
打开烤箱,调到250℃进行预热。
9
将饼皮取出,切成小块(月饼50g的话,皮占40%,即20g左右),洒上些许面粉,搓圆后再洒些面粉按压成圆饼状即可。
10
将馅圆直接包进饼皮,捏出褶口位,搓圆,再滚些面粉,将月饼褶口位向外揉搓后再沾点面粉,将褶口位处稍稍按扁。
11
月饼模具上也要洒些许面粉,把月饼褶口位对着手心慢慢塞进模具里,放置在案板上按压成型。
12
在烤盘内垫上黄油纸,放入月饼,在饼面和两侧刷上黄即可放入烤箱。
13
用烤箱下加热管加热十分钟左右,颜色变成金黄色后,再用上加热管加热十分钟左右至金黄色即可。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/11 19:45:44