西红柿去蒂切小块，如果介意可以先去皮，把西红柿放到热水里烫一下，就可以去皮了。

鸡蛋打散备用。

葱，姜切末，都说冬吃萝卜夏吃姜，夏天要多吃姜，可以消暑健脾胃。

锅里放适量的油，油热后，放入葱末和姜末爆香。

再倒入西红柿爆炒。

多炒一会儿，炒到西红柿看不到块状为止，这也是这道汤能否做成功的关键之一呀。

加入适量清水大火煮开。

开锅后，把打散的鸡蛋慢慢淋入锅中，注意不要马上搅拌，等鸡蛋成片浮起来的时候，再用勺子搅动几下就可以了。

把玉米淀粉放到一个干净的碗里，加入少许清水，调淀粉糊，稀一点，慢慢沿锅边倒入锅中，再用勺子搅动几下就可以关火了，这一步不能省略哦，因为加了淀粉的西红柿蛋花汤喝起来会更厚重一些，更粘稠一些，味道也更好，这就是做好这个汤的关键之二。

最后加入少许盐调味出锅。