“无论是味道还是做法都与众不同的剁椒鱼头。鱼头，营养高，口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂，健脑及延缓衰老有好处。这里用来去除鱼腥主要调味品是胡椒粉，产自万宁龙滚的白胡椒向来是出口国外，用万宁白胡椒现磨成粉比市面上的胡椒粉香味更浓郁。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
新派剁椒鱼头的做法步骤
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1准备食材：花鲢鱼头1个 -
2准备食材：平菇4朵 -
3准备食材：红椒1个 -
4准备调味品：现磨万宁白胡椒粉3-4勺、蚝油2勺 -
5准备调味品：酱油、白酒各2勺 -
6准备调味品：剁辣椒1勺，这是自制的，不加防腐剂，自己吃起来放心。 -
7准备调味品：白糖、盐各1勺 -
8准备调味品：小葱适量 -
9鱼头对半切开，解成小块 -
10红椒去两端，除去辣椒籽，切成丁。 -
11平菇手撕成小块，小葱切粒 -
12鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制，搅拌均匀，腌制10分钟，清水冲洗干净。 -
13放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味，搅拌均匀 -
14放入平茹打底，将鱼头摆盘，淋上剩下汤汁。放入蒸柜，蒸制5分钟取出撒上葱花。 -
15热锅入油，油温烧至100度，将热油淋在鱼头上。
小窍门
胡椒存放时间越久，其香味就越淡，对比万宁胡椒来说，现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。
使用的厨具：其它、蒸锅
所属分类：
热菜