“这款杯子蛋糕主要是要分享一个不错的奶酪霜的方子，用原方小麦子的话说就是”跟意式奶油霜相比，这款奶酪霜不用蛋清更加卫生，不用煮糖水更加简单，口感比奶油霜清淡，口味更丰富“。因天气有点热，而且有部分做过的人说做好的奶酪霜状态较软，所以我减了一点淡奶油做的（做了两次，一次减了20克，一次减了40克）结果减了40克的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。
这款奶酪霜在做的时候因为我手心温度高，是带着薄的棉手套做的，不然握在手心的部分很易化开。如果挤着挤着奶酪霜变软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。但是不能冷藏时间太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。（黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色）杯子蛋糕做法可参考我的另一菜谱双色裱花杯子蛋糕。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
裱花杯子蛋糕的做法步骤
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1奶油奶酪隔热水加热软化，用刮刀刮顺滑或用打蛋器打顺滑无颗粒。 -
2黄油软化，用电动打蛋器打至顺滑。 -
3奶油奶酪一次加入黄油中，用打蛋器打至混合均匀。 -
4一次性加入过筛后的糖粉，柠檬汁，打至均匀。 -
5淡奶油隔温水加热至手温，不能过热，分三次加入黄油奶酪中打发均匀。刚打好的奶酪霜比较软，我是放了冷藏一会儿后再开始裱花的。 -
6打好的奶酪霜的状态。 -
7先用玫瑰花嘴挤一点奶酪霜在裱花钉上，差不多呈圆锥形. -
8再挤出花心。 -
9再从里到外一圈圈地挤出花瓣。（建议网上找相关视频看一下） -
10挤五瓣花也是用玫瑰花嘴，大头向下，小头朝上，约与花钉呈45度角，边挤边转再收口。 -
11依次顺时针挤五瓣。再挤上花蕊。 -
12雏菊的挤法与五瓣花相似，只是花瓣的幅度小很多。 -
13挤好的雏菊。 -
14再挤上花蕊。 -
15全部做好的花放冰箱冷冻或冷藏，用前拿出来装饰就可以。最后在杯子蛋糕上适当的地方挤上一些奶油霜。 -
16把花放上去，再用叶子花嘴挤一些小叶片即可。（这次的叶片我是用抹茶粉调的色，当然要用好的抹茶粉，缺点是会有少量粉调不均匀。） -
17成品 -
18成品 -
19成品
小窍门
小贴士：
1、手心温度高或室温高时，可带着薄的棉手套做。
2、挤着挤着奶酪霜变太软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。
3、冷藏时间不能太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。
4、黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色。
5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同，比如挤普通玫瑰，我感觉稍稍硬一点的状态好；比如挤五瓣花，就稍稍软一点的状态好，你可以自己调整掌握。
6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒，以免堵塞花嘴。
7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。
1、手心温度高或室温高时，可带着薄的棉手套做。
2、挤着挤着奶酪霜变太软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。
3、冷藏时间不能太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。
4、黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色。
5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同，比如挤普通玫瑰，我感觉稍稍硬一点的状态好；比如挤五瓣花，就稍稍软一点的状态好，你可以自己调整掌握。
6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒，以免堵塞花嘴。
7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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