“烘焙菜鸟一个，烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作，个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水，打发蛋白到位即可，混合蛋白时一定注意不要画圈，以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次，一定要掌握好，因每家烤箱的温度都不一样，有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉，完全冷却后在脱模。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和20克的玉米油。 -
2用手动打蛋器搅拌至完全融合。 -
3加入20克牛奶，搅拌均匀。 -
4加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。 -
5用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 -
6蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。 -
7分3次加入30克白糖，把蛋白打成干性发泡。 -
8盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） -
9再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。 -
10用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -
11拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 -
12上下火150度，中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。 -
13完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣） -
14切开。看看。
小窍门
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。
使用的厨具：电烤箱
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