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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法
“烘焙菜鸟一个,烤箱的处女秀就是戚风蛋糕。因不喜浪费食材所以都是做好功课再动手制作,个人觉得盛蛋白的盆子一定要无油无水,打发蛋白到位即可,混合蛋白时一定注意不要画圈,以免消泡。动作快但一定要轻柔。最后就是烘烤的温度和层次,一定要掌握好,因每家烤箱的温度都不一样,有些东西不能照搬。蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉,完全冷却后在脱模。”

食材明细

主料
  • 低粉 35克
  • 玉米淀粉 5克
  • 大鸡蛋 2个
  • 玉米油 20克
  • 牛奶 20克
  • 白糖 40克
辅料
  • 新鲜柠檬汁 几滴
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和20克的玉米油。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    用手动打蛋器搅拌至完全融合。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入20克牛奶,搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    分3次加入30克白糖,把蛋白打成干性发泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    上下火150度,中下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
  • 戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    切开。看看。

小窍门

蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   戚风蛋糕   生日  
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更新时间:2025/3/15 7:46:42