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诗文
红椒牛肉——戈登
释义
食材明细
主料
猪肉末
适量
牛肉末
适量
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
芝麻油
适量
微辣 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
红椒牛肉的做法步骤
1
选择适量的猪肉末和牛肉末,比例1:1因为加入猪肉的牛肉不会太干
2
混在一起,加入盐,胡椒粉调味
3
锅烧热,加入橄榄油(油量铺满整个平底锅),把混好的猪牛肉分成小块小块放进平底锅中不要一下子全部倒进去,急于翻炒
4
用锅铲把小肉块分开,微翻炒,直至炸出颜色
5
将炸好的肉末倒入滤网,过滤多余的油脂
6
切好辣椒,葱,姜,蒜,姜蒜切末除了姜其它的用量都是3个/根/瓣左右姜和蒜切出来的量差不多,如果不喜欢姜的味道太辣,也能少一点,看个人口味。
7
平底锅洗干净,加入一勺芝麻油
8
辣椒,蒜和姜下锅,煸炒出香味
9
洒点黄糖(可百度下黄糖,貌似和红糖差不多,但还是有一点区别的。因该不难买)
10
肉末下锅
11
倒入点鱼露,增加点咸味(若没有鱼露,可用耗油代替)
12
戈登有撒青柠屑放入锅中,为了让肉更有口感,然后挤点青柠汁。其实感觉青柠加不加无所谓。若要加的话,又碰巧青柠不好买,那就挤点柠檬汁也可以,但不要撒柠檬屑了(因为青柠的味道要比柠檬淡很多!)
13
最后放入切好的葱末
14
然后稍稍加热30秒
15
关火装盘
16
其实戈登后面还有给这个菜配酱汁,我这里就没具体叙述。因为按照我们中国人来说,这道菜其实可以当作一道偏西式的热炒菜。所以没必要再去弄生菜片,把肉放进去,再淋酱汁吃。11步骤的时候可以试下菜的咸淡,如果觉得太淡的话,可以加点盐,或者加孜然调味。(最好不加盐,因为一开始混肉末的时候就已经加了盐和胡椒粉,大家可以在那个时候控制下咸淡)
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/17 6:26:56