“猪肠先卤制过再用牛角椒大火快炒，香而不腻，卤肠微辣中带香且有嚼劲。”
食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
椒香卤肠的做法步骤
-
1大肠翻面，用面粉，酒，盐，醋轮换清洗多几次，可去掉大部份的异味。 -
2冷水加姜块，酒放大肠入锅。 -
3大火烧开水后，关火捞起大肠。 -
4开自来水多漂洗几次焯过水的大肠。 -
5锅烧热油，放大肠煎香。 -
6放大肠入高压锅，加生抽，水压10分钟即可。 -
7稍晾凉卤肠，和牛角椒一起切丝备用。 -
8锅烧油，爆香蒜茸放入椒丝大火快炒。 -
9椒丝稍炒软，放入卤肠丝。 -
10放入卤大肠时的卤汁稍煮即可。
小窍门
大肠用凉水放姜片，酒，蒜瓣烧开后，再冲冷水漂洗几次，这样大肠异味会去掉。
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