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诗文 滑炒鸡块
释义
滑炒鸡块的做法
“般制作滑炒菜肴,通常是用3--4成热的温油把主料滑炒至熟,然后经过调味而成。这道【滑炒鸡块】用的开水汆烫的方法,然后经过炒制调味,自己感觉比较喜欢这种方法。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 500克
辅料
  • 莲藕 适量
  • 青椒 适量
  • 葱姜 适量
  • 水淀粉 适量
调料
  • 适量
  • 8克
  • 白糖 3克
  • 胡椒粉 2克
  • 料酒 10克
  • 蚝油 10克
  • 酱油 10克
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

滑炒鸡块的做法步骤

  • 滑炒鸡块的做法步骤:1
    1
    把鸡腿洗净去骨,切块。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:2
    2
    把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:3
    3
    鸡块装入碗中,加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油,搅拌均匀腌渍5分钟。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:4
    4
    加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:5
    5
    锅烧开水,放入藕丁焯至断生,捞出备用。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:6
    6
    然后放入浆好的鸡块,大火烧开汆烫1分钟,捞出沥净水分备用。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:7
    7
    热锅凉油,放入葱姜炒香。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:8
    8
    然后放入备用的鸡块、藕丁,加入蚝油。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:9
    9
    加适量酱油,翻炒均匀。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:10
    10
    加少许盐、白糖调味。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:11
    11
    放入几块青椒,配色提味,增加维C。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀,即可关火。
  • 滑炒鸡块的做法步骤:13
    13
    出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫上浆的鸡块时,注意鸡块入锅后先不要动,开锅之后,再轻轻晃动锅,防止脱浆。
2、配料可以按自己的喜欢搭配。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 5:51:52