“般制作滑炒菜肴，通常是用3--4成热的温油把主料滑炒至熟，然后经过调味而成。这道【滑炒鸡块】用的开水汆烫的方法，然后经过炒制调味，自己感觉比较喜欢这种方法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
滑炒鸡块的做法步骤
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1把鸡腿洗净去骨，切块。 -
2把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。
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3鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。
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4加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。
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5锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。
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6然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。
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7热锅凉油，放入葱姜炒香。
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8然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。
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9加适量酱油，翻炒均匀。
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10加少许盐、白糖调味。
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11放入几块青椒，配色提味，增加维C。
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12翻炒均匀，即可关火。
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13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。
2、配料可以按自己的喜欢搭配。
2、配料可以按自己的喜欢搭配。
使用的厨具：炒锅
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