正宗名家名菜—松鼠鳜鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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原料为，鳜鱼一条，甜豆，玉米粒，香菇丁，松子，姜（鳜鱼最好买新鲜的，我今天用的不是很新鲜，配料里还可以在加点河虾仁和笋丁）首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
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首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中
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然后用刀将鱼中间的脊骨取出，且不能把鱼尾切掉
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，然后在用刀去掉鱼腹部的刺（假如不会的话，可以叫菜场卖鱼的商家代劳，不过要跟他说清楚，不能把鱼尾给切掉）
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切好是这样的
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然后竖着在鱼肉上切上直刀，切不能切破鱼皮，
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竖着切好后，在横着像片鱼片一样片刀，一样不能切破鱼皮，口诀就是直刀倚，斜到片（就跟给鱿鱼卷打花刀的方法一样，切的力道要控制好，还有一种方法是斜着打，就是先斜着片好，然后在直着切）
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切好是这样的
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切好后将鱼头和鱼肉放入碗里，加料酒和盐，腌一下，取适量生姜切末，放入碗里然后加入清水调成生姜水，然后在取一个容器，加入生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉一定要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉)
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每个部位都要拍到
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鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张大，然后将配料放一起锅里略微炒一下
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锅中加油，烧至6成热，先放入鱼头炸，
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炸好后捞出沥干油，
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然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最饱满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着另外一头，
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放入油锅中炸（油温30度为一层，温度要控制好，太低的话生粉就会化在油里，会坏了一锅油，太高外面焦了，里面还没熟）
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然后进行第二次复炸，将油温烧至8成，放入鱼头和鱼肉炸5-10秒即可捞出（第二次炸可以使其表面变脆，这样淋上滚烫的番茄汁，才会有滋滋的响声，每一次复炸的油温都要比第一次高，且时间要比第一次短）
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炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛，
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锅中加入番茄酱，生姜水，白糖，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上刚刚炒好的辅料丁，即可上桌食用（味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）

诗文	名家名菜—松鼠鳜鱼
释义	“松鼠鳜鱼是一道淮扬菜系里的经典名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，此菜以鳜鱼加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成十字花刀，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋在鳜鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，所以被称为松鼠桂鱼，据传，松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当数每年三、四月间。而苏州松鹤楼做的松鼠鳜鱼最为正宗出名，此菜特点，形似松鼠，造型美观，酸中带甜，色泽艳丽，外脆里松。下面开始制作” 食材明细主料桂鱼 800克玉米粒 15克松子仁 15克辅料甜豆 15克香菇丁 15克生姜适量酸甜口味炸工艺半小时耗时高级难度松鼠鳜鱼的做法步骤 1 原料为，鳜鱼一条，甜豆，玉米粒，香菇丁，松子，姜（鳜鱼最好买新鲜的，我今天用的不是很新鲜，配料里还可以在加点河虾仁和笋丁）首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中 2 首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中 3 然后用刀将鱼中间的脊骨取出，且不能把鱼尾切掉 4 ，然后在用刀去掉鱼腹部的刺（假如不会的话，可以叫菜场卖鱼的商家代劳，不过要跟他说清楚，不能把鱼尾给切掉） 5 切好是这样的 6 然后竖着在鱼肉上切上直刀，切不能切破鱼皮， 7 竖着切好后，在横着像片鱼片一样片刀，一样不能切破鱼皮，口诀就是直刀倚，斜到片（就跟给鱿鱼卷打花刀的方法一样，切的力道要控制好，还有一种方法是斜着打，就是先斜着片好，然后在直着切） 8 切好是这样的 9 切好后将鱼头和鱼肉放入碗里，加料酒和盐，腌一下，取适量生姜切末，放入碗里然后加入清水调成生姜水，然后在取一个容器，加入生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉一定要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉) 10 每个部位都要拍到 11 鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张大，然后将配料放一起锅里略微炒一下 12 锅中加油，烧至6成热，先放入鱼头炸， 13 炸好后捞出沥干油， 14 然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最饱满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着另外一头， 15 放入油锅中炸（油温30度为一层，温度要控制好，太低的话生粉就会化在油里，会坏了一锅油，太高外面焦了，里面还没熟） 16 然后进行第二次复炸，将油温烧至8成，放入鱼头和鱼肉炸5-10秒即可捞出（第二次炸可以使其表面变脆，这样淋上滚烫的番茄汁，才会有滋滋的响声，每一次复炸的油温都要比第一次高，且时间要比第一次短） 17 炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛， 18 锅中加入番茄酱，生姜水，白糖，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上刚刚炒好的辅料丁，即可上桌食用（味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）小窍门味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）使用的厨具：炒锅所属分类：热菜老人淮扬菜夏季食谱晚餐名菜
随便看	煎薯条香菇肉馅水饺 3分钟出炉的神奇面包----口袋面包 DIY手擀面红烧肉手把手教您做—五香鲜肉粽送给广大高考生一道清凉消暑、营养补钙汤 ——【带皮冬瓜排骨汤】咖啡挂霜花生没有馅一样好吃的南瓜饼红烧鲤鱼凉拌金针菇玛格丽特饼干番茄肉酱火腿意面香蕉桑葚果酱【美味土豆饼】让孩子爱上土豆蜜豆蛋挞红烧芋儿鸡鲅鱼豆腐火锅草鸡炖蘑菇贪吃小鸭咸鹅蛋南瓜凉糕拿破仑千层酥炒青虾萝卜黑醋蘑菇和意式香肠填彩椒

食材明细

松鼠鳜鱼的做法步骤

小窍门