正宗波兰酵头夏巴塔的家常简单做法、方法-家常菜谱大全

“制作欧包必须要用蒸汽烤箱吗？“并不是所有的面包都需要蒸汽，但是它对炉火面包来说是非常重要的。蒸汽可以延缓凝胶化，给面包足够的时间在烤箱中膨胀，还可以增加面包的光泽和色彩。”
那么，没有蒸汽烤箱，如何来制作蒸汽呢？“我以前只是推荐向烤箱的四壁喷水，但是现在，我发现了一个更好的方法。在预热烤箱的时候，将一个空的耐用烤盘或是铸铁煎锅放在烤箱的顶部或底部（较薄的烤盘在高温下容易变形）。在将面包放入烤箱之前，在旁边准备好热水，越热越好（解决沸腾的最好）。。。。。把面包放入烤箱时，将热水倒入用来制造蒸汽的烤盘中。”《学徒面包师》中有不少面包都用到这个方法。
这是个技术活，一直没敢盲动。设想种种，最后决定用个破餐盘代替那个空烤盘，反正是破的，也不怕坏，正盼着它坏呢。没有烘焙石板，铁烤盘也没什么关系嘛，加热管持续加着热呢。就那么按预想行动了。一个空烤盘，放入烤箱，一个烤架放置上层，烤架上放一破餐盘，火力开到最大，预热。预热完成。在木菜板上撒上粗玉米粒，放上面团，拉长，稍许拖出烤箱中的烤盘，将面团滑入烤盘。然后向破餐盘中倒入滚水，略略倒了些许，落入盘中的水迅速被蒸发，继续倒。。。意料之中又出乎意料的状况出现了，一声脆响，盘子裂成两半，盘中的水全流落到面包上，又流入烤盘中，亏得没猛倒，这状况像是无法搭救了，就让那些水自由蒸发吧。蒸汽，只好改由向四壁喷水来制造。然而，经此一变，好像也蒸汽好像也不起什么作用了。
烘烤继续进行，被流水淌过的那部分面包皮渐渐被烘干，却留下一块抹不去的印记。
波兰酵头的夏巴塔，就这么以失败告终，虽然它的样子看起来还不错。如果有足够的蒸汽浸润，或许它会有柔软而光泽的皮肤吧？”

诗文	波兰酵头夏巴塔
释义	“制作欧包必须要用蒸汽烤箱吗？“并不是所有的面包都需要蒸汽，但是它对炉火面包来说是非常重要的。蒸汽可以延缓凝胶化，给面包足够的时间在烤箱中膨胀，还可以增加面包的光泽和色彩。” 那么，没有蒸汽烤箱，如何来制作蒸汽呢？“我以前只是推荐向烤箱的四壁喷水，但是现在，我发现了一个更好的方法。在预热烤箱的时候，将一个空的耐用烤盘或是铸铁煎锅放在烤箱的顶部或底部（较薄的烤盘在高温下容易变形）。在将面包放入烤箱之前，在旁边准备好热水，越热越好（解决沸腾的最好）。。。。。把面包放入烤箱时，将热水倒入用来制造蒸汽的烤盘中。”《学徒面包师》中有不少面包都用到这个方法。这是个技术活，一直没敢盲动。设想种种，最后决定用个破餐盘代替那个空烤盘，反正是破的，也不怕坏，正盼着它坏呢。没有烘焙石板，铁烤盘也没什么关系嘛，加热管持续加着热呢。就那么按预想行动了。一个空烤盘，放入烤箱，一个烤架放置上层，烤架上放一破餐盘，火力开到最大，预热。预热完成。在木菜板上撒上粗玉米粒，放上面团，拉长，稍许拖出烤箱中的烤盘，将面团滑入烤盘。然后向破餐盘中倒入滚水，略略倒了些许，落入盘中的水迅速被蒸发，继续倒。。。意料之中又出乎意料的状况出现了，一声脆响，盘子裂成两半，盘中的水全流落到面包上，又流入烤盘中，亏得没猛倒，这状况像是无法搭救了，就让那些水自由蒸发吧。蒸汽，只好改由向四壁喷水来制造。然而，经此一变，好像也蒸汽好像也不起什么作用了。烘烤继续进行，被流水淌过的那部分面包皮渐渐被烘干，却留下一块抹不去的印记。波兰酵头的夏巴塔，就这么以失败告终，虽然它的样子看起来还不错。如果有足够的蒸汽浸润，或许它会有柔软而光泽的皮肤吧？” 食材明细主料高筋粉 127克盐 4克干酵母 1.5克牛奶 2大勺粗玉米粉少许辅料高筋粉 105克水 112克干酵母 0.3克咸鲜口味烘焙工艺一天耗时普通难度波兰酵头夏巴塔的做法步骤 1 波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克 2 将酵头料混合 3 拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时 4 面糊起泡 5 放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时 6 面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许 7 将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀 8 加入波兰酵头和牛奶 9 放入面包机，和面程序搅拌约20分钟 10 成光滑发粘的面团 11 在案板上撒粉，将面团移到案台上 12 在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛 13 将面团拉长至2倍 14 折三折， 15 表面喷/抹油， 16 撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟 17 再次拉长 18 折三折 19 喷/抹油 20 撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时 21 面团长大 22 撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉 23 移到布上， 24 拉长两端 25 折叠 26 喷/抹油 27 再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。 28 面团涨发 29 将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度 30 在木板上撒粗玉米粉 31 将面团小心移到木板上 32 提起两端，拉长至23-30厘米 33 打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟 34 表面呈金黄色，出炉小窍门牛奶可以用水代替。使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。使用的厨具：面包机、电烤箱所属分类：烘焙老人午餐
随便看	草莓大福醋溜山药鸡蛋酥脆柔软的多谷欧包荠菜炒鸡蛋花生米烧毛笋娃娃菜猪肉虾仁馅饺子玉米荷兰豆芋头沙拉花生芽炒肉土豆烧牛腩素炒荷兰豆烤胡萝卜韭菜鸡蛋馅饼（闽菜）酒糟鸡鸡蛋燕麦红糖水虾仁炒黄瓜黄瓜凉拌金针菇香辣鸡翅第二次做冰冰凉蒜香海带苗艾叶炒蛋西红柿鸡蛋捞荞麦面膳食纤维满分 \| 多谷黑麦面包香辣过瘾的爆炒花甲茄汁通心粉厨师机香肠

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波兰酵头夏巴塔的做法步骤

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