“烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
这次紫薯的颜色特别好，竟然成了粉红色，太魅惑了！
特意搁下面两片薄荷叶，是不是真的似一朵盛开的花？”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫薯烧卖的做法步骤
-
1牛奶加紫薯，料理机打成茸。 -
2加入面粉和成较硬的面团。 -
3用压面机反复压成细致均匀的面片。 -
4上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。 -
5上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。 -
6抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。 -
7同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。 -
8糯米提前浸泡4小时。 -
9将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝） -
10胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。 -
11平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。 -
12放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。 -
13一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。 -
14加入蒸熟的糯米饭。 -
15倒入浸泡香菇的水，煸炒。 -
16加入盐。 -
17加入白胡椒粉。 -
18加入白糖。 -
19加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。 -
20烧卖馅做好了。 -
21取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。 -
22将馅放在中间。 -
23用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！ -
24蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
小窍门
1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）
7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
2、面团要尽量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）
7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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