“一不留神，菠萝季已经进入了尾尾尾声，赶紧紧张起来，各种菠萝美食做起。每年菠萝大量上市的时候，我都会炒一大锅菠萝果馅，做点心，做面包……最必不可少的就是做上几盒凤梨酥送给好朋友。经常有焙友跟我叨叨家中已经入了好多烘焙模具，除了戚风蛋糕模和吐司模能够经常使用，其余的出场机会都不多，有的一年都用不了两次，其中就包括凤梨酥的模子。其实我个人建议家庭烘焙爱好者要善于利用手头有的模具，不必追求烘焙的食物的外形必须和传统的样子分毫不差，毕竟我们不是拿出去卖，只要味道一样就足矣。况且，家里面堆了一柜子闲置的模具实在是太浪费空间了。传统的凤梨酥砖模我只有十个，大量的做的话，来回倒这十个模子会浪费很多时间。这次我用上了家里的十二联模，先用面团填满一个模后称量了一下面团重量，基本和方砖形的凤梨酥模差不多。这样，我就可以在烘烤方形凤梨酥的同时制作圆形的凤梨酥，不再添置模具同样缩短了制作时间。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凤梨酥的做法步骤
-
1将菠萝切块挤去水分，混入冰糖放进锅中。（我比较喜欢凤梨酥有果纤维的口感，菠萝块切得比较大）。 -
2中火不停翻炒，炒至糖融化水分减少果馅开始变稠时调小火。 -
3加入麦芽糖，继续小火不停翻炒。 -
4炒到馅料变成金黄色的一团，盛出晾凉备用。 -
5黄油室温软化。 -
6加入糖和盐用打蛋器打发。 -
7分次加入打散的鸡蛋。 -
8继续打发至鸡蛋和黄油完全融合。 -
9将奶粉和低粉混合。 -
10将筛入黄油。 -
11用刮刀翻拌均匀，团成光滑的面团。（这里不要揉太久，面团没有干面粉了即可，揉太久面皮不够酥）。 -
12将酥皮根据需要的分量分好团圆。 -
13将馅料根据需要的分量分好团圆。 -
14将酥皮用手压扁。 -
15放入凤梨馅料。 -
16把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将酥皮往上推包裹住馅料后封口。 -
17将包好的面团放入模具整形。 -
18将做好的凤梨酥排入预热好的烤箱，170度烤15分钟左右。
小窍门
馅料中的糖量可根据菠萝的酸甜度调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶