“这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的
每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了
妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来
妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴
出彩宴客菜——蔬三鲜爆炒鸭胸
鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩
再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味
香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处
把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤
-
1将所有材料备齐 -
2将鸭胸肉洗净，切成薄片状 -
3将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀， -
4腌制20分钟 -
5将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发 -
6将泡发好的香菇切成细条状 -
7将泡发好的黑木耳切成细条状 -
8将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段 -
9将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起 -
10将冬笋切成薄片 -
11在锅内倒入多一些的食用油 -
12当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉 -
13用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用 -
14锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起 -
15当油温升高，加入姜丝爆香 -
16在加入蒜白爆香 -
17加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀 -
18当香菇炒出香味，加入20g青红酒， -
1917g生抽 -
20待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀 -
21加入100g清水 -
22待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀 -
23加入少量食盐调味 -
24倒入用10g淀粉调成的稀糊 -
25当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋 -
26加入蒜绿，翻炒均匀 -
27起锅前加入适量调味粉 -
28出锅装盘即可
小窍门
鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
鲁菜
老人
朋友聚餐
春季食谱