“马兰头，上海及浙江地区田间的一种春季野菜(现也有人工种植）春季时市场上有卖。此菜有一股特有的清香，一般人都能接受。对我来讲那就是童年的味道。市场买来后，天好时太阳底下晒干保存，可一年四季食用。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
马兰头红烧扣肉的做法步骤
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1马兰头干入盆浸水发软（如同泡茶），换两次水去除杂质。 -
2五花肉清水洗净后切块冷水入锅，煮沸后捞出流水冲洗（去除血水杂质）。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉，姜片煸炒至五花肉微微出油，略微焦黄。 -
3放入发好的马兰头翻炒，倒入老抽，料酒。放入少量盐，鸡精，砂糖（喜欢甜口的可多放点）加入清水没过肉面（约两碗）盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时，再次加入同前数量清水及少量料酒，再次焖煮。 -
4焖煮至汤汁再次收到两成时关火。（两次焖煮收汁时间约40分钟）取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧，放入蒸锅中蒸30分钟。（姜片弃之不要) -
5蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上，再将碗与盘一起扣返回来（注意动作要快，否则汤汁飞溅，鸡飞蛋打）可待凉会再操作，不烫手。 -
6最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁，菜香扑鼻，下饭一流。江南地方特色，别无他有。
小窍门
与梅菜扣肉做法一致。注意最后的倒扣动作。如家中自己食用不讲究摆盘，也可直接蒸好食用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜