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诗文	捆蹄
释义	食材明细 主料 猪蹄 适量 辅料 香菇 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 陈皮 适量 草果 适量 香叶 适量 丁香 适量 蒜头 适量 配料 蒜粉 适量 十三香 适量 厨邦酱油 适量 料酒 适量 冰糖 适量 味精 适量 盐 适量 糖 适量 五香 口味 卤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 捆蹄的做法步骤 1 猪前蹄除去杂质和毛洗净。 2 蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。 3 把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。 4 取干香菇加热水泡开。待用 5 取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇 6 把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实 7 炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦 8 将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。 9 把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却 10 把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。 小窍门 如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。 使用的厨具：煮锅、炒锅 所属分类： 家常菜   晚餐
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