食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
捆蹄的做法步骤
-
1猪前蹄除去杂质和毛洗净。 -
2蹄子中间关节处切开斩断，再把蹄包一边的骨头去除。 -
3把去除骨头的蹄包放入盆子，加入所有调料拌匀腌制1至2小时。 -
4取干香菇加热水泡开。待用 -
5取纱布摊开把腌制好的蹄放中间，加入香菇 -
6把蹄卷起来，再用纱布包好，然后用细绳绑结实 -
7炒锅下油放入冰糖炒糖色，加入清水烧开，不要炒过火。不然颜色和口感大打折扣哦 -
8将配料中的香料用卤料袋装好和捆好的蹄子一起放入调好的卤汤中。大火烧开转小火慢卤60分钟左右。 -
9把卤好的蹄捞起来待凉，然后放入冰箱保鲜至完全冷却 -
10把冷却好的蹄子松开绳子和纱布，切成片装盘。
小窍门
如果味道不够，可以用卤汤加拍碎的蒜头和干辣椒节烧开淋上或蘸汁。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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