食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
牛肉包子的做法步骤
-
1将牛肉剁碎 -
2五花肉也剁碎 -
3洋葱剁碎 -
4葱、姜分别切成细末 -
5将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用 -
6将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用 -
7将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小时，待体积膨大一倍即可。 -
8将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。 -
9取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。 -
10开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形 -
11包成包子后饧发20--30分钟。 -
12凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅。
小窍门
小叮咛：
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
3.面团一定要发开，包好的包子生坯也一定要饧好，这样蒸出的包子才能饱满膨松
4.记得中途不能揭盖，关火后也不能急着揭盖，一旦揭盖会造成包子皮塌陷。
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
3.面团一定要发开，包好的包子生坯也一定要饧好，这样蒸出的包子才能饱满膨松
4.记得中途不能揭盖，关火后也不能急着揭盖，一旦揭盖会造成包子皮塌陷。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
早餐