“两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
两面黄的做法步骤
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1猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会 -
2起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用 -
3扁尖笋干提前浸泡至软 -
4挤干水份，撕成丝切成小段备用 -
5黑木耳提前泡发洗净 -
6切成细丝备用 -
7这是准备好的三丝 -
8在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火 -
9捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用 -
10另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀 -
11再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝 -
12翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花 -
13翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点） -
14小锅中加热适量的油 -
15放入沥干水份的面条 -
16炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色 -
17把两面黄放入盘子中 -
18浇上三丝浇头和汤汁即可 -
19成品图
小窍门
炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
主食
午餐
晚餐