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诗文 咸蛋黄烩豆腐
释义
咸蛋黄烩豆腐的做法
“吃惯了家常豆腐、麻婆豆腐、凉拌豆腐、肉末豆腐,换个口味试试咸蛋黄烩豆腐,会觉得仿佛眼前一亮!不一样的感觉,不一样的味道。为了突出蛋黄的金黄色泽,我在炒制时,熬制了胡萝卜宝黄油与咸蛋黄一起炒制,使得色泽更加红亮耀眼。你也不妨试着做做看!”

食材明细

主料
  • 内酯豆腐 一大块(或南豆腐)
  • 咸蛋黄 3个
辅料
  • 胡萝卜 1小段
  • 火腿肠 1小段
  • 青豆 1茶匙
  • 葱花 1把
配料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

咸蛋黄烩豆腐的做法步骤

  • 咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:1
    1
    备好咸蛋黄3个,内酯豆腐一盒或者南豆腐一大块,胡萝卜和火腿肠各一段;葱一棵。
  • 咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:2
    2
    将咸蛋黄蒸熟取出,用刀切碎压成泥。
  • 咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:3
    3
    锅烧热放油,放入蛋黄泥不停地翻炒;
  • 咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:4
    4
    待蛋黄泥炒得起泡,体积膨大就炒好了,先盛起。锅里再放少许油,放入切碎的胡萝卜细丁慢火熬出红红的油,油呈鲜橙红色即为宝黄,如同荤菜之蟹黄,过滤出的油称为宝黄油。
  • 咸蛋黄烩豆腐的做法步骤:5
    5
    重新倒入炒好的咸蛋黄与宝黄油一起拌匀,放入青豆、火腿末一起炒匀,加入半小碗水烧滚,将豆腐切成小块放入煮沸,撒一点点盐和鸡精调味,用1茶匙淀粉兑入2茶匙水调成水淀粉,勾芡推匀,淋上香油出锅装盘!

小窍门

咸蛋黄要蒸熟后剁碎再压成泥。一定要炒得起泡才会细腻。用胡萝卜熬制的宝黄油也可以省略!
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/13 13:34:08