“红烧鱼做过很多次了，还没做过酸辣版的，这次用了泡菜，一样的做法，口味大不一样哦”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
泡菜红烧鳊鱼的做法步骤
-
1鳊鱼宰杀清洗干净，鱼身两面斜划几刀，撒上一层薄盐抹均匀，入冰箱腌制半天（不仅入味，更使煎鱼时不易粘锅，鱼不易碎） -
2准备好配料，泡菜切碎，蒜切米，姜切片 -
3将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗内调成料汁 -
4锅烧干烧热，下比平时炒菜三倍的油烧至七成热 -
5放姜片爆一下 -
6放入腌好的鱼煎制，注意煎时不要用锅铲翻动，轻轻晃动锅，使鱼不粘锅底，并时不时转动锅，保证鱼的每个部位都煎到（这次煎鱼很成功哈，鱼皮非常完整，一点没破） -
7待一面煎至焦黄时翻面煎另一面，期间可轻轻翻面，直到两而金黄（程度看个人喜好，本人喜欢煎得焦透一点） -
8鱼煎好后将鱼推至锅边，关火倒出多余的油，锅内只留少许底油 -
9重新开火烧至油热，下入蒜沫、泡菜翻炒 -
10加一小勺黄豆酱炒匀 -
11将鱼推入锅的中间，沿锅边四周烹入调好的料汁，轻轻晃动锅并将鱼翻一面，使料汁将鱼裏匀 -
12加入一碗水烧制，期间将鱼翻两次面，待汤汁烧至较浓稠时调入少许鸡精轻轻翻匀 -
13将鱼出锅装盘，泡菜和汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可
小窍门
烧制过程中不要加盐了哦，注意煎鱼时不要太早翻面，容易破皮，鱼最好腌久一点，不易粘锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜