““翠花，上酸菜！”你一定听过雪村《东北人都是活雷锋》这首歌吧。在东北，特别是黑龙江，一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切，人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。
“东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。
酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。酸菜不是俺自己腌的，是一个东北朋友送滴，年年都能吃到东北正宗的酸菜真好。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酸白菜汆白肉的做法步骤
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1准备好酸白菜、五花肉和粉丝。 -
2把五花肉焯水。 -
3放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角。 -
4转小火煮至30分钟。 -
5酸菜从中间片开。 -
6切成细丝备用。 -
7五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】 -
8把煮熟的五花肉切成大片。 -
9锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。 -
10倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。 -
11再下入肉片煮至粉丝透明熟透。 -
12加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
小窍门
酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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