“朋友网上和我谈到云南菜，提到草捆鱼，激起我的冲动，简单问了一下作法，就去买了条草鱼。既然是人家的特色菜，我只谈体会，和改良建议，供大家在家庭制作。原汁原味的东西未必适合在家里制作，也不一定是最符合美食原则的东西。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
草捆鱼的做法步骤
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1花椒和盐一起炒香后晾凉；鱼净膛后，全身内外抹匀花椒盐。 -
2肥肉切丁，韭菜切段，装入鱼腹内。 -
3没有香茅草，用棉线绳把装好馅料的鱼捆扎好。 -
4鱼装盘淋黄酒上锅大火蒸约20分钟。 -
5成菜。随便做的，没有再摆盘。
小窍门
鱼不要腌太咸，肉丁等不用再放盐，但可适当加点糖可很好地提鲜；第一次按人家的思路做的，感觉不妨还是改良一下更好，建议：1、鱼最好从背部开膛，这样腌时会更入味；2、肥肉在鱼腹内，不容易蒸熟和出油，但为保证肉丁成熟，不得不蒸20分钟以上，这火候对鱼肉来讲有点过了，所以，建议不妨先用锅煸炒下肉丁，这时可放糖，然后再拌上韭菜装馅。这样蒸鱼时间可减至10－15分钟，鱼肉更嫩，韭菜会更鲜。下次朋友们一定按这体会试做，相信会更好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜