诗文 | 一味小配料的加入,令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味 |
释义 |
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食材明细
炝莲菜的做法步骤
小窍门
1、这有个小窍门,泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋,但白醋最佳,不会影响成菜色泽。 3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可,以免不脆。 4、莲菜切片后,放一会儿就容易发黑,淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒(炝)的话,先浸泡在凉水中,隔绝氧气就不会发黑了。 5、糖醋比一般为1:2为宜。 6、最后说特别关键的一点,炝莲菜好吃,生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要,类似“画龙点睛”的效果,特别提味儿。不信您试试,少量生姜末和有生姜末的炝莲菜,味道那绝对不一样!
使用的厨具:煮锅
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