“鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白，养身好菜”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤
-
1黑鱼洗净处理好，切鱼块备用 -
2鱼块去骨，搅拌成鱼泥 -
3鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向） -
4握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸 -
5鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型 -
6鱼丸定型后取出放入凉水备用 -
7白玉菇洗干净备用 -
8嫩豆腐洗净，切块备用 -
9热油爆香姜片、蒜段 -
10下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥 -
11加入开水炖煮至鱼汤发白 -
12加入洗好的豆腐和菇一起炖 -
13调入盐和适量鸡精 -
14再炖一会儿入味后就能盛出了，完成
小窍门
1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道
2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了
3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用
4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味
5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量
2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了
3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用
4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味
5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量
使用的厨具：汤锅
所属分类：
汤类
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