正宗玉米面包的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

“粗玉米粉，《学徒面包师》常用到它。一开始，困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎（包装上也会写成玉米糊）”。莫非是玉米碴子？超市里常见的那种？还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过，仔细观察图片，它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。
这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种，细的显然不是它，粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉，少量尝试之后，却发现，此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次，这未免太麻烦。
将目光转向淘宝，还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感，但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂，粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍，筛去细面，留下的小小颗粒，还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。
现在就开始玉米面包。
“玉米面包属于快速面包，因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书，但我还是情不自禁地将这个配方加了进来，因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”
“砂糖，蜂蜜，白脱牛奶，玉米粒和玉米糊（不同于常见的细细研磨的玉米粉）的使用，使这款面包感觉湿润，有质感，酸甜可口。面包什么的培根（或脆皮）是终极享受，是感恩节大餐的完美注脚。”
“好的玉米面包是湿润的，甜甜的，质感丰富的，咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”
很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘，多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大，6寸就足够了。没有那样的烤盘，用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢？好像一切都还很不错，除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗？多烤一会之后果然很脆，但是成色也老了，不敢让它半隐半现在面糊表面，那样大概会被烤成焦炭吧？
味道真的不错，出炉的那一刻，那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑，真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样，与其说是面包，倒更像是蛋糕。。。。”

诗文	玉米面包
释义	“粗玉米粉，《学徒面包师》常用到它。一开始，困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎（包装上也会写成玉米糊）”。莫非是玉米碴子？超市里常见的那种？还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过，仔细观察图片，它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种，细的显然不是它，粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉，少量尝试之后，却发现，此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次，这未免太麻烦。将目光转向淘宝，还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感，但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂，粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍，筛去细面，留下的小小颗粒，还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。现在就开始玉米面包。 “玉米面包属于快速面包，因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书，但我还是情不自禁地将这个配方加了进来，因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。” “砂糖，蜂蜜，白脱牛奶，玉米粒和玉米糊（不同于常见的细细研磨的玉米粉）的使用，使这款面包感觉湿润，有质感，酸甜可口。面包什么的培根（或脆皮）是终极享受，是感恩节大餐的完美注脚。” “好的玉米面包是湿润的，甜甜的，质感丰富的，咬上去有嘎吱嘎吱的声音。” 很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘，多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大，6寸就足够了。没有那样的烤盘，用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢？好像一切都还很不错，除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗？多烤一会之后果然很脆，但是成色也老了，不敢让它半隐半现在面糊表面，那样大概会被烤成焦炭吧？味道真的不错，出炉的那一刻，那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑，真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样，与其说是面包，倒更像是蛋糕。。。。” 食材明细主料粗玉米粉 61克牛奶 163克培根 81克中筋粉 81克泡打粉 7克小苏打 0.5克盐 2.5克白砂糖 20克红糖 20克鸡蛋 1个蜂蜜 15克融化黄油 10克新鲜玉米粒 163克辅料培根脂肪 2小勺咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度玉米面包的做法步骤 1 浸泡液材料 2 将牛奶倒入粗玉米粉中 3 搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜 4 次日准备其他用料 5 将培根平铺在烤盘中 6 放入烤箱，中层191度，烤约15分钟 7 培根变脆，取出 8 取出培根晾凉，将油脂倒入小碗，备用 9 培根冷却后切成小片，备用 10 将面粉，泡打粉，小苏打和盐，放入碗中，搅拌均匀 11 加入红糖和白糖， 12 拌匀 13 鸡蛋打散，备用 14 将蜂蜜倒入融化黄油中，搅拌均匀 15 倒入蛋液中，搅拌均匀 16 再倒入玉米粉浸泡液中，拌匀 17 倒入面粉混合物中 18 搅拌成均匀光滑的面糊 19 倒入玉米粒 20 拌匀 21 将2小勺培根油倒入模具中 22 放入烤箱，177度，烤5分钟左右，油脂变得滚烫，取出，晃动模具，使油脂分布均匀 23 倒入面糊 24 均匀地撒上切碎的培根，并轻轻按进面糊中 25 放入烤箱，中层或中下层，上下火177度，烤约30分钟 26 表面呈金棕色，牙签插入面包中，拔出后不带出面糊，即可出炉 27 脱模，冷却15分钟以上 28 切块食用小窍门培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。此款面糊也可以制作成小块麦芬。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙
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