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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 雪藏鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 100克
辅料
  • 柠檬汁 数滴
  • 葡萄籽油 40克
  • 全脂牛奶 70克
蛋黄里
  • 幼砂糖 20克
蛋清里
  • 幼砂糖 40克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴柠檬汁。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    蛋黄加油、糖搅拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    加70克牛奶划匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊
  • 戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    电动打蛋器3档打发蛋清，至鱼眼泡时加第一次糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    泡再细密点时加第二次糖
  • 戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    转5档打发，加最后一次糖，打至硬性发泡
  • 戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    打蛋器往蛋白里一插再提起来，如图所示样子就ok了
  • 戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀
  • 戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    把蛋黄糊倒回蛋白块的盆里，把所有蛋白和蛋黄糊翻拌好
  • 戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    倒进空心模里，八分满即可，震几下
  • 戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    放进已预热的烤箱最下层，150°先烤30分钟，蛋糕面有点颜色后转170度再烤10分钟，这期间要注意看蛋糕面上色程度，如果时间未到颜色已变深，就得在蛋糕面盖锡纸。
  • 戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    时间一到，立刻取出震几下
  • 戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    倒扣在网架上
  • 戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    完全冷却后脱模
  • 戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    一箱同烤的两个蓝莓纸杯蛋糕
使用的厨具：打蛋器、烤炉
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更新时间：2026/1/12 8:06:50