“戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，从菜鸟成长的烘焙朋友，都感受过从失败到成功的喜悦吧”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
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1所有原料准备称量好。 -
2蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。 -
3蛋黄和细砂糖混合后。 -
4用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。 -
5分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。 -
6加入牛奶搅拌均匀。 -
7筛入低粉。 -
8用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。 -
9蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。 -
10蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。 -
11盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。 -
12加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。 -
13拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。 -
14用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。 -
15把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。 -
16放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时 -
17取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩 -
18凉后用抹刀脱模。 -
19切片食用。
小窍门
1、盛蛋白的碗需要无油无水。
2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕