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诗文 腊炒小瓜
释义
腊炒小瓜的做法
“小瓜,就是西葫芦,比较新鲜的呈淡绿色的,味道跟它的颜色一样清香鲜美。小巧的如葫芦娃一般的可爱模样,尽管看着并不苗条,但是它却具有瘦身的功效呢,还有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。而且西葫芦含有一种丰富的维生素,对面色暗沉、发黄的人也有很好的功效。
今天分享的这道腊炒小瓜,特点就是小瓜清脆爽口、颜色碧绿、腊味浓郁却并不油腻。要炒好不出汤的这道菜,还是有几个小窍门的。”

食材明细

主料
  • 西葫芦 500g
  • 腊肠 100g
  • 蟹味菇 50g
  • 胡萝卜 50g
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 精盐 适量
  • 蚝油 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 香油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

腊炒小瓜的做法步骤

  • 腊炒小瓜的做法步骤:1
    1
    准备食材:西葫芦、腊肠、蟹味菇、胡萝卜、葱、姜、蒜
  • 腊炒小瓜的做法步骤:2
    2
    西葫芦洗净顺长对切
  • 腊炒小瓜的做法步骤:3
    3
    将西葫芦瓤切下来
  • 腊炒小瓜的做法步骤:4
    4
    反过来,斜刀切条
  • 腊炒小瓜的做法步骤:5
    5
    胡萝卜去皮,斜刀切块
  • 腊炒小瓜的做法步骤:6
    6
    再切成条
  • 腊炒小瓜的做法步骤:7
    7
    腊肠切滚刀块
  • 腊炒小瓜的做法步骤:8
    8
    蟹味菇流动水冲洗,沥去水分
  • 腊炒小瓜的做法步骤:9
    9
    蒜拍一下
  • 腊炒小瓜的做法步骤:10
    10
    葱切片
  • 腊炒小瓜的做法步骤:11
    11
    姜切片
  • 腊炒小瓜的做法步骤:12
    12
    葱姜放入碗中,倒入精盐、耗油、白胡椒粉、淀粉、香油,加入适量的水调出料汁
  • 腊炒小瓜的做法步骤:13
    13
    沸水中加入一滴油、少许盐,放入胡萝卜焯烫
  • 腊炒小瓜的做法步骤:14
    14
    再放入腊肠一起焯烫
  • 腊炒小瓜的做法步骤:15
    15
    腊肠的边微微翘起就可以捞出沥水备用
  • 腊炒小瓜的做法步骤:16
    16
    这时在西葫芦里撒盐,杀一杀水分
  • 腊炒小瓜的做法步骤:17
    17
    油锅5成热放入蒜爆香
  • 腊炒小瓜的做法步骤:18
    18
    放入蟹味菇
  • 腊炒小瓜的做法步骤:19
    19
    翻炒出香时,放入胡萝卜条和腊肠
  • 腊炒小瓜的做法步骤:20
    20
    放入西葫芦
  • 腊炒小瓜的做法步骤:21
    21
    炒到西葫芦变绿,将料汁倒入
  • 腊炒小瓜的做法步骤:22
    22
    翻炒均匀入味即可出锅

小窍门

1、将西葫芦瓤去除,是防止出水的窍门之一,剩余的瓤可以做个鸡蛋汤,不浪费
2、临炒菜之前再放盐“杀”汤,也是防止出水的一个窍门
3、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡,因为菌菇类的香味都在里面,一泡香味就在水中跑掉了
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:26:02