“牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鼓椒牛柳的做法步骤
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1挑去牛肉的筋膜，将牛肉用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条。 -
2准备杭椒300克、红尖椒50克。 -
3准备八宝豆豉酱。 -
4用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、小苏打拌匀，一定要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，腌制十几分钟，然后再抓半分钟，最后一定加一点食用油，入锅好滑散。 -
5杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片。 -
6洋葱切丝，姜切片。 -
7炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。 -
8放入豆豉酱爆香，下洋葱丝煸炒。 -
9出香味后，放入杭椒炒断生，放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。 -
10最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅。
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