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诗文
螃蟹月饼
释义
食材明细
主料
转化糖浆
280克
花生油
100克
枧水
8克
中粉
400克
咸蛋黄
28颗
顺南红豆沙
适量
辅料
蛋黄
1个
高度白酒
少许
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
螃蟹月饼的做法步骤
1
把转化糖浆,枧水,花生油放入容器内搅拌均匀,再加入中粉拌匀成团,盖上保鲜袋松驰2个小时。
2
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥,放入烤盘内。烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
3
称出蛋黄和红豆沙的总重量为37克。用豆沙包住蛋黄。
4
松驰好的饼皮分成27克一个的小剂子,包住豆沙蛋黄。
5
.蘸上一层薄粉防粘
6
放入螃蟹模具中。
7
压出月饼生坯。
8
依次做好。入烤箱前轻轻喷一下水。
9
蛋黄加一点点水搅匀。
10
烤箱预热,200度烤5分钟,待定型后取出,刷一层薄薄的蛋黄水。
11
继续烘烤15分钟即可。
12
晾凉后密封,3-5天回油。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/10/1 14:56:03