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诗文 海南黎家竹筒饭
释义
海南黎家竹筒饭的做法
“黎家竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。
特点:竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹简饭,慢品细嚼,趣味盎然。”

食材明细

主料
  • 山兰米 500克
  • 猪瘦肉 100克
  • 新鲜青竹 2节
辅料
  • 生抽 10克
  • 老抽 3克
  • 精盐 5克
  • 味精 8克
  • 清水 500克
  • 精猪油 少许
  • 五香粉 少许
  • 五香 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

海南黎家竹筒饭的做法步骤

  • 1
    1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
  • 2
    猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
  • 3
    取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 主食   家常菜   傣菜  
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更新时间:2025/3/10 17:46:48