诗文 | 家庭制作“黄桥烧饼” |
释义 |
食材明细
黄桥烧饼的做法步骤
小窍门
此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示; 1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。 2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。 3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。 4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
小吃
儿童
淮扬菜
快餐
午餐
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。