“这道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，这样表面积更大，能接触到更多的调料，从而更入味，刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
手掰老豆腐的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。 -
3蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。 -
4香葱切段。 -
5将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。 -
6炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。 -
7掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。 -
8将第六步的花椒油泼在上面，浇上第五步的碗汁即可。
小窍门
简单的做法，重点是一定要手掰豆腐，不能用刀切。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
素菜
家常菜
常见菜式
老人
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
宴客菜
午餐