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诗文 番茄圆子汤
释义
番茄圆子汤的做法
“这本是我老爸的拿手菜,我一直都很喜欢吃,可一直不知道具体怎么做,后来我怀小宝宝就没上班了,一直在娘家呆着,老爸每天都换着花样给我做好吃的,我这才有机会仔仔细细得把这道菜给学会了,现在就变成我的拿手菜了,反正老两口和小两口都特别喜欢吃”

食材明细

主料
  • 番茄 1个
  • 前腿肉 500克
辅料
  • 5克
  • 5克
  • 5克
  • 5克
  • 味精 3克
  • 鸡精 3克
  • 胡椒粉 3克
  • 花椒 5克
  • 鸡蛋清 1个
  • 郫县豆瓣酱 3克
  • 红薯淀粉 10克
  • 咸鲜 口味
  • 氽 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

番茄圆子汤的做法步骤

  • 番茄圆子汤的做法步骤:1
    1
    小碗里放入适量盐,味精,鸡精,胡椒粉,花椒,姜葱蒜沫,并用凉白开将其和匀待用
  • 番茄圆子汤的做法步骤:2
    2
    准备????的前腿肉
  • 番茄圆子汤的做法步骤:3
    3
    番茄一个,
  • 番茄圆子汤的做法步骤:4
    4
    一个鸡蛋的蛋清,记住,只用蛋清,蛋黄不用
  • 番茄圆子汤的做法步骤:5
    5
    将肉皮剔除,可留着做肉皮冻或煮肉皮稀油油稀饭
  • 番茄圆子汤的做法步骤:6
    6
    先将肥瘦肉切片
  • 番茄圆子汤的做法步骤:7
    7
    再用刀剁碎
  • 番茄圆子汤的做法步骤:8
    8
    加入事先泡好的味水,只要水,姜葱蒜那些料不用,因为味道全进到水里了,并继续剁至水被肉完全吸收
  • 番茄圆子汤的做法步骤:9
    9
    再加入蛋清剁匀
  • 番茄圆子汤的做法步骤:10
    10
    最后加入一丁点郫县豆瓣酱,一定得少,因为就起个增色增香的作用,同时撒上一层红薯淀粉一起剁至肉碎完全吸收
  • 番茄圆子汤的做法步骤:11
    11
    记住,所有的调料都是被剁进去的,而不是装在碗里加调料搅匀的,比起那样,把调料剁进入更能均匀入味一些
  • 番茄圆子汤的做法步骤:12
    12
    锅里烧水,加姜丝
  • 番茄圆子汤的做法步骤:13
    13
    番茄切片
  • 番茄圆子汤的做法步骤:14
    14
    用勺子将肉糜一个个地团成圆子
  • 番茄圆子汤的做法步骤:15
    15
    水开放入番茄先煮,让番茄红素先释放,这样出来的汤色才漂亮
  • 番茄圆子汤的做法步骤:16
    16
    水再开变将火关至中小火,保持汤微开即可,然后一个个地用勺子团圆子并小心地放到锅里,不要搅它,等下下再搅,不然很容易浑汤
  • 番茄圆子汤的做法步骤:17
    17
    等把圆子全下锅煮个七八分钟就可以关火了,撒入葱花,滴入芝麻油
  • 番茄圆子汤的做法步骤:18
    18
    齐活盛碗开吃啰

小窍门

选肉非常重要,一定得选用????的前腿肉,因为这个部位的肉吸水性强,肉质又嫩,适合做陷汆圆子,肥瘦比例3比7,另外,煮圆子的时候一定得用中小火,保持汤微开即可,总之记住一句话,圆子是被养熟的,火大了,圆子就被冲散了,且圆子口感就不好了,还有就是,调料一定要剁进肉糜里,这样比直接将调料搅入肉糜更入味且入味也更均匀一些
使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类  
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更新时间:2025/3/15 1:13:01