“面包详书的第一道面包。用了4页的详图，展示手工揉面的整个过程；发酵整形，也占去了3页。不仅有步骤做法，连每一阶段所需的时间都明确说明。
不过，虽然此书专教手工揉面，但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来，但也还是比书中要求的温度低了那么几度，稍稍许加一点点温，一切按照书中详解进行。然而，很惭愧，整形是个技术活，卷的卷卷太难看，烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了，叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
黄油卷面包的做法步骤
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1用料 -
2将除黄油外的面团料倒入面包桶 -
3和面程序搅拌13分钟 -
4加入黄油，再次和面程序，搅拌30分钟 -
5成为能拉出薄膜的面团 -
6放入碗中，发酵50分钟，长大至2倍 -
7分割成6等分，滚圆，松弛15分钟 -
8反面向上，按扁 -
9折三折，按平 -
10旋转180度，再叠三折 -
11对折，捏合底部，按实 -
12搓成长约12厘米的胡萝卜形 -
13擀扁 -
14从宽端卷起 -
15放入烤盘，最后发酵50-60分钟，面团长大 -
16表面刷蛋液 -
17放入烤箱，中层，上下火210度，烤约10分钟左右 -
18表面金黄，出炉
小窍门
发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。
应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
应严格控制最后饧发时间，以防发酵过度，影响成品。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包