“【脆皮鸭腿】
去年过年的时候做了这个菜，大家一至表示喜欢。于是保留做今年的年菜，说来也有意思，整个一年中间，不曾想到要做这个菜，独独过年的时候又想起来了，难道要赋予它神圣的职责，要它做年菜的一个代表吗？呵呵，不过这个菜用来待客的确很方便的，一次性做出来，吃时斩件就可以上桌了，味道也很棒，自然会保留了。
同样的方法用来做整个的鸭子也不错，家庭制做，鸭腿更好操作也比较实在，所以只用了鸭腿，而没有用整个的鸭子。
材料：鸭腿
配料：葱姜香料卤汤盐料酒
做法：”
食材明细
- 五香 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
脆皮鸭腿的做法步骤
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1鸭腿买回家用盐水泡洗干净。 -
2卤汤烧开备用。 -
3加葱姜料酒焯水。 -
4焯好水的鸭腿清掉余毛，收拾干净。 -
5将鸭腿下卤汤大火煮开，转小火煮二十分钟，之后焖在锅里。因为卤汤各有不同，酌量添加盐和香料。 -
6将鸭腿同汤再次煮开，捞出鸭腿，散去水汽，充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水（这个是我自己调制的，试着调的，需要一个脆皮水的配方），将脆皮水分次刷在鸭腿上，充分凉干。 -
7起锅烧油。 -
8油锅烧热，将鸭腿下锅炸至变色出锅。 -
9上桌前改刀即可。可以配上干性调料，搓椒，椒盐，也可以不配，比较随意。
小窍门
1、卤汤是现成的，配制方法比较简单，骨汤加香料加盐反复卤煮，越煮越香，每次卤煮材料时都要适量添加盐和香料。
2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。
2、卤水长时间不用需要滤渣并定期煮开。
使用的厨具：煮锅
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