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诗文 轻乳酪蛋糕
释义
轻乳酪蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 玉米清油 20ml
  • 蛋糕粉 35克
  • 玉米淀粉 15克
  • 奶油奶酪 120克
  • 牛奶 60ml
  • 细砂糖 60克
辅料
  • 柠檬 半只
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好5个鸡蛋,60克细砂糖,60ml牛奶,120克奶油奶酪,用细筛已过滤的蛋糕粉和玉米淀粉混合备用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    装蛋清的搅拌桶要确保干燥无水,用分蛋器将蛋白蛋黄一个个分离,蛋黄不要碰碎。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    分离好的蛋清和蛋黄待用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    将锅里加水烧热至五十度左右,将奶油奶酪、牛奶、玉米清油混合放入玻璃盆中,隔热水不断使其融化,并搅打细腻无颗粒。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    将蛋黄一个一个分别加入奶酪糊里,每加一个都充分搅拌均匀。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    将蛋糕粉和玉米淀粉再次过筛,筛入蛋黄奶酪糊中,充分搅拌均匀后,放冰箱冷藏室待用。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋清桶装入厨师机,加两三滴柠檬汁,三分之一细砂糖,高速搅打。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    打至出现大泡后,再加入三分之一细砂糖,高速搅打。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    打至泡沬变细腻湿滑时,将剩下的细砂糖全部加入,中速搅打。此时,将烤箱预热150度。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋白打发,直至有能立起来的小尖即可。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋黄面糊从冰箱取出,把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄面糊里。注意:只能上下翻拌,不要打圈搅拌,这样会影响蛋糕膨发的效果。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    将拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具,轻轻磕两三下,让气泡磕出来,蛋糕糊表面平整。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤盘里加热水,将模具放入。若是活底模具,请将底部用锡纸包裹起来,以防进水。
  • 轻乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    将烤盘放入预热好的烤箱中下层,烤制50分钟。烤制过程要勤观察,若蛋糕已上色,可以用锡纸覆盖蛋糕表面,以防烤糊。烤好后请在烤箱里焖十分钟,然后取出倒扣,直至冷却。切块装盒放入冰箱,口感更佳。

小窍门

我这次蛋白打发有些过度,更适合做戚风蛋糕。乳酪蛋糕的蛋白打发,蛋白尖最好是有稍稍的小弯,湿性打发更能增加乳酪完美的口感。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 15:48:11