“本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用，没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而，之后有些后悔，因为12个的分量仍然显得多了些，无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个，用网架或许能勉强挤下12个，然而又太过拥挤，令人担忧。一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱，不知道什么时候启用。蛋挞，再次想到蛋挞，忽然有一种很疲惫的感觉，有的人是为着吃，有的人是为着做，还有的人呢？。。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
葡式蛋挞的做法步骤
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1用料 -
2将酥皮卷切成厚约2.5厘米的小卷 -
3放入蛋挞模 -
4隔着保鲜膜捏成蛋挞模的形状。松弛20分钟以上 -
5在碗中倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳 -
6搅拌至糖溶化 -
7加入蛋黄 -
8倒入面粉 -
9搅拌均匀 -
10过筛两次 -
11注入挞皮中，7分满 -
12摆入烤盘 -
13放入烤箱，上下火210度，烤25-40分钟，灼出焦斑 -
14出炉 -
15脱模
小窍门
蛋挞水无需装满，以防烘烤时膨胀溢出。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙