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诗文 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】
释义
佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法
“这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。

在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!

糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。”

食材明细

主料
  • 胖头鱼 适量
辅料
  • 尖椒 2个
  • 青蒜苗 2棵
配料
  • 姜丝 适量
  • 大蒜 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 黄酒 适量
  • 适量
  • 玉米油 适量
  • 香醋 适量
  • 鲜酱油 适量
  • 麻辣 口味
  • 煎 工艺
  • 一天 耗时
  • 简单 难度

香煎糍粑鱼的做法步骤

  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:1
    1
    胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块,洗净控干水分;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:2
    2
    放入姜丝,干辣椒碎,黄酒,盐拌匀,盖保鲜膜入冰箱腌制24小时;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:3
    3
    .腌制好的鱼块去除表面的佐料;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:4
    4
    用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:5
    5
    青椒洗净切马蹄状,青蒜洗净,蒜白切段,蒜苗切碎,再准备些姜丝,蒜片,干辣椒和花椒;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:6
    6
    锅中倒入少量油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:7
    7
    煎至两面金黄后盛出备用;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:8
    8
    锅中放少量油,小火放入花椒干辣椒煸香;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:9
    9
    放入姜丝和蒜片炒香;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:10
    10
    放入蒜白段,尖椒段翻炒;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:11
    11
    下入鱼块;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:12
    12
    烹入少量香醋,鲜酱油,轻轻翻动鱼块使之入味;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:13
    13
    放入青蒜苗;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:14
    14
    翻炒均匀;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:15
    15
    翻炒均匀,收干汤汁即可;
  • 佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤:16
    16
    盛入碗中享用吧!
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/10 17:16:39