“吉祥年菜花开富贵之【糖醋菊花里脊】
讨喜的造型，讨喜的名字，讨喜的味道，年菜中一定要有它。
一度调不好糖醋的味道，以至于小妞儿都不喜欢吃了。有一天，在一本书上看到了醋口味儿的各种调法，于是拿来一种尝试，好了，从此后我就找到了配方了！
本来小妞儿说不要糖汁了，结果一上桌可就真的停不下来了。看样子，经典口味儿一定要用经典配方，单单凭感觉是不成的。配方会在步骤中祥述。
材料：猪里脊300克
配料：葱姜蒜脆炸粉
调料：盐适量（部分加入肉中腌肉，部分调入糖醋汁，总量也就是4克的样子）红醋15克（我在实际操作中用了优质果醋）蕃茄酱30克，糖95克，淀粉一勺，水适量。（选择这个方子，因为我喜欢蕃茄酱，上色效果比较好，回头试其它方子）料酒生抽
做法：”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋菊花里脊的做法步骤
-
11、材料图。 -
22、将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片，再切成厚0.5厘米的连刀片，这一步如果切不好，可以在肉块两侧各放一根筷子。 -
33、将肉调整一下方向，将连刀肉片切成大菊花肉。 -
44、大块比较容易操作切好后再分成小块。 -
55、将切好的大菊花肉分成小块，每块大约有十六条肉，这样大小吃起来也不觉得大，摆起来也可以出造型。 -
66、将切好的肉块放在碗中，加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。 -
77、准备糖醋汁的主要材料：糖95克，果醋15克，蕃茄酱30克，淀粉水一份。（实际操作中减半了，因为肉只用了一半） -
88、大蒜用压蒜器压碎。 -
99、准备脆炸粉，如果没有脆炸粉，可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合，大约比例，按300克肉计算，分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊，这里不再用脆皮糊，直接用干粉了。如果用脆皮糊，需要加鸡蛋拌成糊糊。 -
1010、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。 -
1111、逐一粘好粉，粘粉的同时要坐锅烧油。 -
1212、油温上来后下菊花肉炸制，定型变色后捞出，如果一次做很多，做菜之前需要复炸一下，如果肉比较少，可以一次到位，但要保证速度比较快，炸好的菊花肉没有吸潮变软。 -
1313、炸好的菊花肉放在盘子里。 -
1414、锅中留下底油，炸香蒜碎， -
1515、放上醋和蕃茄酱。 -
1616、先加水然后放糖和盐。 -
1717、煮开后淋淀粉水，最后冲一勺热油。 -
1818、将炒好的汁倒在菊花肉上，点缀绿叶即可上桌了。
小窍门
1、这只是糖醋汁的一种调法，其它方法我再学再试，随后分享。
2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。
3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。
4、其它细节都在步骤中。
2、因为菊花要出炸出形来，所以没有用脆皮糊。如果做糖醋里脊，可以用脆皮糊。
3、煮糖醋汁的时候，注意添加顺序，先加醋和蕃茄酱，再加水最后加糖，还要记得加一点点盐。要想甜，搁点盐嘛。
4、其它细节都在步骤中。
使用的厨具：炒锅
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