“每年的情人节，一款提拉米苏是必不可少的，也只有到了这个时候，吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。
今年尝试了新的配方，参考了法式甜点配方，和前两年做的很是有些不同，而味道也是超赞的~
材料：
奶酪糊：鸡蛋2个（去皮约110g），细砂糖15g，百利甜酒15ml，马斯卡彭奶酪150g，淡奶油80g，细砂糖（蛋白霜）15g
咖啡糖浆：纯咖啡粉5.4g，开水70ml，咖啡酒20ml，百利甜酒20ml
另：手指饼干适量，装饰用可可粉适量，糖粉适量”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
法式提拉米苏的做法步骤
-
1将纯咖啡粉倒入量杯中 -
2倒入70ml开水搅匀晾凉 -
3倒入20ml百利甜酒 -
4倒入20ml咖啡酒 -
5搅匀备用 -
6将蛋黄分离出来，倒入15g细砂糖 -
7搅打均匀 -
8倒入15ml百利甜酒 -
9搅拌均匀 -
10隔水加热，并不断搅拌至浓稠状 -
11取出后继续搅拌，使其冷却，并变得更加粘稠 -
12取室温下软化的马斯卡彭奶酪 -
13搅拌至顺滑 -
14倒入蛋黄糊 -
15搅拌均匀 -
16另取一盆倒入淡奶油 -
17隔冰水打至8分发，与奶酪糊的浓稠度相当的程度 -
18将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中 -
19搅拌均匀 -
20蛋白中分次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡状态 -
21分次加入之前的奶酪糊中 -
22搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊 -
23取一容器，在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊 -
24取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆 -
25截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面 -
26在饼干表面覆盖一层奶酪糊，再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干 -
27继续用奶酪糊填满杯子 -
28在软布上轻震几下使得表面变平整，放入冰箱冷藏过夜，食用前用可可粉和糖粉装饰即可
小窍门
1.这次采用的配方，连蛋白都一起加进去使用了，当然蛋白是生的，不过我想之前也吃过蛋白霜饼干，也没什么事儿，所以也照原方用了蛋白；吃了之后没感觉有什么不同，也没有不适的感觉；不过如果介意的话，个人认为不加蛋白霜也是可以的~
2.关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3.做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4.这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5.我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6.因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7.做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；
2.关于蛋黄，已经在隔水加热的过程中烫过了，个人同样认为吃是没有关系的~介意的话，就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方，相对来说更能让人放心一些的。。。
3.做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪，这样做出来的口感才正宗，实在没有的话，用一般的奶油奶酪也可以，不过风味上会差一些了。。。
4.这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的，要是没有的话，可以用白朗姆酒代替，但是风味上来说会差很多，另外，用白朗姆酒的话，就把酒的分量减半吧。。。
5.我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉，1.8g一袋，这里是用了3袋的量；
6.因为这里我用了现成的手指饼干，这款饼干本身就很甜，所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的，所以建议不要多做；
7.做好后放在冰箱冷藏保存，最好一天内吃完；
使用的厨具：打蛋器
所属分类：
烘焙