“虽说腌渍菜耐放，但是泡菜储存越久会越酸乃正常的发酵现象，下锅前试吃(辣度?酸度?)才是最重要关键步骤。泡菜口味要顺口，秘诀在添加「糖」的份量，同时将酸度与辣度转化成醇厚的风味！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泡菜海陆炒年糕 的做法步骤
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1备料；虾皮置滤网洗净，青江菜烫熟剪成小短
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2肉丝加腌料抓腌，香菇泡软切丝，葱切斜段，姜切片
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3热锅炒香葱、姜，下肉丝拌炒
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4放入香菇炒出香气
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5下虾皮炒透，加米酒炒至略干
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6放入泡菜炒散★嗜辣添1大匙糯米辣椒酱。
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7加香菇水、泡菜汁、酱油、糖、1/2杯水烧滚；放入年糕块(剥开每一块再下锅)
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8焖至年糕软化，淋上麻油，起锅前拌入青江菜。
小窍门
★青江菜可以菠菜、葱花或蒜花取代。
★虾皮是增添大海香气最方便的选择，取代虾仁、虾米。
★麻油&泡菜是绝配，麻油或黑麻油(焦香气)一样赞。
★虾皮是增添大海香气最方便的选择，取代虾仁、虾米。
★麻油&泡菜是绝配，麻油或黑麻油(焦香气)一样赞。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜