“西安回民街有名的小吃，黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
黄桂柿子饼的做法步骤
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1准备材料。 -
2将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。烤箱预热，将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。 -
3将果仁切碎（不用很碎）备用。 -
4将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。 -
5柿子用清水洗净，摘去柿子蒂，剥去柿子皮压成柿子泥。 -
6柿子泥里加少许面粉搅拌。 -
7将面粉和柿子泥搅拌均匀，面粉不要加的太多，搅出来的面要软。 -
8将搅好的面团醒至20分钟，案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。 -
9用手将面团搓成长条。 -
10分成剂子。手上粘上干面，取一个剂子按扁。 -
11包上拌好的馅，收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。 -
12依次包好所有的饼坯。 -
13平底锅放少许油。待锅中油5成热时放入饼坯。 -
14放入饼坯轻轻压一下压扁，中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。 -
15两面金黄即可盛出。
小窍门
1、柿子要选用比较软的，柿子泥要捣的烂一点。
2、面粉要分次添加，一次不要太多。
3、面一定要搅的软一些，烙出来柿子饼才会软，像耳垂一样的软度最好。
4、平底锅油不要太多，煎出柿子饼，不是用油炸。
5、包制时手上沾些干面，可以有效防止粘连。
6、拌好的馅料中加少许面粉，防止烙熟的馅料太稀，也可以不加。
2、面粉要分次添加，一次不要太多。
3、面一定要搅的软一些，烙出来柿子饼才会软，像耳垂一样的软度最好。
4、平底锅油不要太多，煎出柿子饼，不是用油炸。
5、包制时手上沾些干面，可以有效防止粘连。
6、拌好的馅料中加少许面粉，防止烙熟的馅料太稀，也可以不加。
使用的厨具：平底锅
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