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诗文 菠萝炒牛肉
释义
菠萝炒牛肉的做法
“此菜味道咸甜略带酸味,色香味俱佳,养眼醒胃。”

食材明细

主料
  • 牛肉 约200克
  • 菠萝 约300克
辅料
  • 绿菜椒 1/2个
  • 红菜椒 1/4-1/2个
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 麻油 适量
  • 酸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

菠萝炒牛肉的做法步骤

  • 菠萝炒牛肉的做法步骤:1
    1
    菠萝切块,再用盐水泡过,菜椒切成块;
  • 菠萝炒牛肉的做法步骤:2
    2
    牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉(或BakingSoda)1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙,用手抓至有粘性,加1汤匙匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1汤匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙沙拉油来,抓几下,可封住水分,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;
  • 菠萝炒牛肉的做法步骤:3
    3
    油温三至四成热滑炒牛肉片;
  • 菠萝炒牛肉的做法步骤:4
    4
    重新起锅,放少许姜丝和蒜头,爆香后下菜椒,稍翻炒,点入精盐,兜至七八成熟,倒入菠萝;
  • 菠萝炒牛肉的做法步骤:5
    5
    稍兜几下,倒入滑炒过的牛肉,攒料酒1茶匙,撒少许胡椒粉,兜均匀,撒几滴麻油作为明油,翻炒几下可上碟。

小窍门

用生菠萝炒菜,切好片后就冷盐水泡一泡,咸度比淡盐水咸少许,泡过后滤好水再炒,这样能避免吃时感觉嘴痒,就算是平时当生果生吃,用盐水泡过味道也比没泡过的好。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/13 13:43:59