食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。 -
2冬笋、木耳切丝。 -
3葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。 -
4所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。 -
5温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。 -
6另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。 -
7下姜蒜末炒香。 -
8倒入肉丝炒匀。 -
9下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。
小窍门
1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖
2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡
2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱
3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢
4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡
使用的厨具：炒锅
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