“孔雀戏莲花(鱼戏莲花)。在安徽省黄山的玉屏景区的莲蕊峰腰上，一块巧石似一只美丽的孔雀，雀身及长尾附着在莲蕊峰的峭壁上，头向着好似新莲初绽的莲花峰，好象与之嬉戏，故名"孔雀戏莲花"。古代有首乐府诗《江南》:江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北。这首著名的古诗与众不同的运用排比句，形象地描绘了鱼戏莲叶间的优美意境，是那么的自然，灵动，活泼，可爱。用鱼做成孔雀的形状，再摆上小白菜做成的莲花，看着这样的菜肴(孔雀戏莲花，鱼戏莲花)是否有置身名胜景点或是有诗情画意的感觉呢。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鱼戏莲花的做法步骤
-
1准备好鲈鱼（或者武昌鱼），小白菜，红萝卜，青瓜，枸杞子，葱姜等食材。 -
2从头部掏掉内脏的鲈鱼洗干净后放案板上。 -
3剁掉鱼头，鱼尾。 -
4把鲈鱼从鱼背向鱼腹切0.5到1CM的片。 -
5切好后的鲈鱼。 -
6摆好形状。 -
7把小白菜叶子切掉，留根部，从外向里面切花瓣。 -
8切好的莲花，在上边摆颗莲子。 -
9把红萝卜和青瓜切片。 -
10用小碟装点生抽，姜末，油放进盘子里面和摆好的鲈鱼上锅蒸3分钟。 -
11取出蒸的鲈鱼倒掉里面的水分，把枸杞子，葱花，青瓜，红萝卜摆上，再倒进蒸好的酱汁。 -
12上锅大货再蒸2分钟，关火，虚蒸一分钟。 -
13高汤 -
14把做好的莲花放高汤煮一会。 -
15取出蒸好的鱼，把莲花摆上去。
小窍门
1，宰杀鱼的时候不要切开腹部，从头部往里面掏内脏。2，把鱼蒸一半取出是因为倒掉里面的血水。3，摆小白菜从上到下，从里到外切花瓣。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
海鲜
老人
宴客菜
午餐